杭州捷美洁餐饮管理有限公司

　　蛋炒饭，是一种常见菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。
　　做法：
　　1．将火腿切成小粒；
　　2．黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
　　3．葱洗净切成葱花；
　　4．鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
　　5．豌豆洗净，焯熟，备用；
　　6．将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
　　7．倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
　　8．放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
　　9．至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。